導(dǎo)讀

2021年8月，歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報韓國出口歐洲方便面中檢出環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇，之后關(guān)于韓國方便面中檢出致癌物環(huán)氧乙烷的報道層出不窮，引發(fā)了社會對這一問題的關(guān)注和擔(dān)憂。環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇是什么？它們有什么危害？為何會出現(xiàn)在食品中？我們該如何應(yīng)對它們？今天小編就和大家一起談?wù)勥@些話題。

韓國方便面事件回顧

2021年8月，歐盟RASFF通報韓國出口歐洲的兩種方便面中檢出環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇。收到通報消息后，韓國食品藥品安全部立即對涉事企業(yè)和產(chǎn)品展開調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，相關(guān)產(chǎn)品中不含致癌物環(huán)氧乙烷，但部分產(chǎn)品和原料中檢出其代謝物2-氯乙醇，如出口海鮮面蔬菜包干蔥中檢出2-氯乙醇0.11mg/kg，內(nèi)銷蔬菜包檢出2.2mg/kg，炒年糕方便面粉料包中檢出12.1mg/kg，這種含量不會對人體造成危害，但爭議點在于歐盟要求將環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇含量求和，并以環(huán)氧乙烷計，因此得出了環(huán)氧乙烷超出歐盟規(guī)定的限值的結(jié)論。盡管如此，韓國*稱將對相關(guān)產(chǎn)品的個別原料進行溯源，并要求企業(yè)自行確定污染途徑和原因以采取糾偏措施。

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇

環(huán)氧乙烷是一種低分子量的有機化合物，分子式C2H4O，沸點10.4℃，常溫常壓下呈氣態(tài)，具有較強的擴散、穿透和殺菌能力，對細菌（及其孢子）、霉菌和真菌都有殺滅作用，特別適用于一些不能耐受高溫消毒的物品以及材料的殺菌。但是，環(huán)氧乙烷具有一定的致癌性。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，將環(huán)氧乙烷列入“一類致癌物”清單。此外，環(huán)氧乙烷還有一定的生理毒性，長期接觸會引起頭暈、惡心、腹瀉、肝腎損害、昏迷等問題。

在一些國家，環(huán)氧乙烷常用于香辛料、谷粉等產(chǎn)品的殺菌。在殺菌過程中，它與氯反應(yīng)后可生成2-氯乙醇，2-氯乙醇是環(huán)氧乙烷的反應(yīng)產(chǎn)物。雖然2-氯乙醇沒有致癌性，但它具有急性毒性，并有一定的致突變性，能對人體內(nèi)的肺、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成損傷。

環(huán)氧乙烷（Cas No. 75-21-8）和

2-氯乙醇（Cas No. 107-07-3）

國內(nèi)外對食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的監(jiān)管

目前國外對食品中環(huán)氧乙烷、2-氯乙醇的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一。在美國和加拿大，食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇分開管控，各種食品中環(huán)氧乙烷*在7~50 mg/kg之間，2-氯乙醇*為940 mg/kg；而歐盟管控的環(huán)氧乙烷實際是2-氯乙醇和環(huán)氧乙烷含量之和，各種食品中限值在0.02~0.1 mg/kg之間；在韓國，環(huán)氧乙烷屬于未登記的農(nóng)藥，按肯定列表制度執(zhí)行0.01 mg/kg的限值標(biāo)準(zhǔn)，臨時限定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不同食品中2-氯乙醇*在10~30 mg/kg之間。我國尚沒有關(guān)于食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的管控標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。

表1. 各國對食品中環(huán)氧乙烷和

2-氯乙醇的限值要求

島津應(yīng)對方案

島津公司秉承“為了人類及地球的健康”的公司理念，為應(yīng)對食品中環(huán)氧乙烷和其代謝產(chǎn)物2-氯乙醇污染問題，利用頂空自動進樣器HS-20和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GCMS-QP2020 NX建立了兩種化合物的定量分析方法，為食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的測試提供參考。

GCMS-QP2020 NX+HS-20

稱量樣品置于頂空進樣瓶中，加水，壓蓋密封，頂空平衡后用GCMS分析。采用SCAN & SIM模式分析，外標(biāo)法定量。環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖和標(biāo)準(zhǔn)曲線如下所示。

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液TIC圖

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)曲線

配制6份各化合物質(zhì)量均為0.5μg的標(biāo)準(zhǔn)樣品，連續(xù)進樣，考察儀器峰面積的重復(fù)性。對空白方便面調(diào)料樣品進行加標(biāo)回收實驗，加標(biāo)回收率在80.0%~106.4%之間。

表2. 環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇測試結(jié)果

結(jié)論

韓國方便面中雖未檢出致癌物環(huán)氧乙烷，但歐盟近年來不斷發(fā)出的相關(guān)通報，向食品企業(yè)和監(jiān)管部門做出了預(yù)警。為消除食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇殘留的隱患，企業(yè)和有關(guān)部門有必要開展相關(guān)風(fēng)險評估，嚴(yán)格質(zhì)量控制，完善國內(nèi)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)避進出口貿(mào)易中的風(fēng)險。島津HS-20+GCMS-QP2020 NX，助您快速、準(zhǔn)確地分析食品中的環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇，為食品加工和消費者健康保駕護航。

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